Как хранить сельдерей на зиму

Сельдерей – один из полезнейших овощей, который входит в рацион многих людей. Заслужено считается кладезью витаминов. Особенностью данного продукта является его универсальность. Сельдерей практически безотходный: в нем едят и листья, и корни, а в народной медицине используют даже очистки и стебли. В том или ином виде этот продукт употребляют почти каждый день, а особенно неоценим в борьбе с зимней простудой и весенним авитаминозом.

к содержанию ↑

Особенности огородного сельдерея

Для тех, кто выращивает это двухлетнее растение, особенно важно знать, как хранить сельдерей. Даже очень щедрый урожай придется, кстати, поэтому чем больше заготовок сделают хозяйки, тем лучше, поскольку такой приправе всегда найдется достойное применение.

Сельдерей

С помощью корнеплода и зелени можно придать яркость и вкус любому блюду, уберечь себя от вирусов, поддержать иммунитет зимой в домашних условиях.

Сельдерей бывает трех сортов:

  • корневой;
  • черешковый;
  • листовой.

Первый имеет серо-бурую окраску снаружи и белую внутри корнеплода. Прикорневая розетка используется для приготовления салатов, первых блюд, сока. Салатный или черешковый сельдерей имеет утолщенные черешки листьев. Корень не имеет клубневой формы. Отлично подходит именно для основных блюд и салатов. А листовой сельдерей имеет второе название «кудрявый» применяют как пряность. Зелень используют в кулинарии также, как и петрушку: в сухом, мороженом или свежем виде.

к содержанию ↑

Полезные свойства сельдерея

Этот универсальный продукт питания имеет много удивительных свойств, делающих корнеплод полезным и питательным. Сельдерей замедляет процессы старения, содержит много витаминов, минералов, кислот и белковых соединений.

Сельдерей особенно важно принимать людям пожилого и преклонного возраста, поскольку корнеплод способен нормализовать водно-солевой обмен. Часто назначают в помощь к основным медикаментам пациентам с больными почками, с артритами и артрозами. Также растение может успокаивать нервную систему, его применяют как естественное седативное при стрессовых ситуациях.

Незначительное добавление в чай сушеного корня сельдерея способствует улучшению самочувствия и предотвращает развитие невроза. Корень и стебли этой огородной культуры содержат активные компоненты и эфирное масло, способствующие нормализации работы желудка и стимуляции пищеварения. Особенно полезен сельдерей людям, страдающим от сахарного диабета.

Сушеный сельдерей

В состав сельдерея входят самые разные витамины: А, В, E, К. Также имеется ряд кислот: аскорбиновая, никотиновая, а еще аспарагин, тирозин каротин.

Богатый минеральный состав помимо стандартных кальция, магния, фосфора и калия, которые содержатся в большинстве корнеплодов, сельдерей содержит железо, цинк и марганец. Такое богатство полезных компонентов делает корнеплод незаменимым естественным лекарством в борьбе с аллергиями, вредоносными бактериями, авитаминозами. Отлично тонизирует, оказывает антисептическое воздействие, а также улучшает перистальтику кишечника.

к содержанию ↑

Когда убирать урожай сельдерея на хранение

В конце июля начинается уборка урожая с целью дальнейшей заготовки. Важно это сделать до начала цветения, иначе корнеплод утратит большую часть витаминов на семена. Зелень можно собрать отдельно, поскольку и зелень применяется в кулинарии.

Для заготовки полностью срезается верх растения, остаются только небольшие черешки. Выкопанные корнеплоды можно продавать или хранить в течение недели дома.

Если период цветения уже пропущен, то выкапывать растение придется поздней осенью. В середине октября сельдерей «отбеливают». Этот процесс включает обвязку стеблей около корня в пучок. Сверху укрывают опилками или соломой.

Чтобы мороз не добрался до корнеплода, их покрывают почвой или накрывают ящиками уже после обвязки. В таком состоянии огородная культура хранится до выкапывания. Это обеспечит нежный вкус зимой.

к содержанию ↑

Выбор сельдерея на рынке и в супермаркете

При выборе сельдерея в магазине нужно проверить срок хранения и качество корнеплода.

То, что растение свежее, можно определить по внешним признакам:

  • На вид стебли гладкие, отсутствуют пустоты. Упругие, твердые, при постукивании не «звенят».
  • При нажатии на корень – не должен выпускать сок или быть мягким. Не свежий сельдерей будет скользким.
  • Цвет хорошего овоща насыщенный. Имеет ярко зеленый окрас. Наличие пятен или желтизны на стеблях и листочках указывает на то, что продукт «залежался» на полке магазина.

Приобретая сельдерей на рынке, следует обратить внимание на внешнее состояние. Выбирать овощи лучше с гладкой ровной кожицей без узловатостей и пятен. Такие корнеплоды будут долго сохранять свою свежесть и вкусовые характеристики. Также нужно проверить, не гнилой ли сельдерей внутри. Для этого следует нажать пальцем на верхушку, убедиться в твердости.

к содержанию ↑

Выбираем метод хранения сельдерея

В зависимости от того, какую часть растения нужно заготовить, существуют разные способы. Так, зелень можно засушить или нарезанную держать в холодильнике. Стебли лучше сохраняются в морозильной камере, если их предварительно обмотать пищевой пленкой.

Корень сельдерея можно мариновать, сберегать замороженным, солить, прятать в подвал. Для каждого вида заготовки существуют строгие сроки годности, в течение которых продукт необходимо использовать, иначе утратит полезные свойства.

Сельдерей
к содержанию ↑

Свежий корнеплод

Если сельдерей планируется использовать в течение недели, то сохранить свежесть можно, просто обмотав пищевой пленкой и переместив в холодное место (в холодильник или на балкон). Это позволит сберечь неповторимый аромат и вкусовые качества.

Можно выделить следующие способов сберечь корни свежими на длительный срок:

  • Уже собранные овощи можно сложить в ящик и пересыпать песком. Укладывать их следует плотно друг к другу, расположив черешками вверх. В таком виде хранятся в подвале или погребе. Зимой можно вынести ящик на балкон и накрыть тканью от солнечных лучей.
  • Корешки складываются в полиэтиленовые мешки, присыпаются сверху песком и выкладываются в хранилище. При этом температура схрона должна быть не выше +1 градуса, а влажность – не превышать 90%.
  • Чтобы сберечь сельдерей в течение трех месяцев, придется позаботиться о полном отсутствии доступа кислорода к корнеплоду. Для этого подготовленные овощи обмакиваются в жидкий раствор глины. После высыхания глина становится твердой. Подсушенные заготовки складываются в ящик и убираются в подвал или на балкон.
  • Сельдерей складывается слоями на кучу. Каждый шар нужно пересыпать землей с мелом, чтобы уберечь растения от грибковых заболеваний.

Выбрав правильный способ хранения, можно сделать достаточное количество заготовок на целый год. Для людей, не имеющих отдельного места для заготовок, лучше выбрать другой способ сбережения корнеплода.

к содержанию ↑

Черешки и листья сельдерея

При выборе листового или черешкового сортов сельдерея, необходимо обратить внимание на качество растения. Свежий продукт отличается сочными и ломкими стеблями.

Если ботва эластичная, значит, овощ уже потерял часть полезных свойств и имеет прогорклый привкус.

Оптимальные способы хранения на зиму:

  • Чтобы зелень не завяла, лучше сделать заготовку сразу после обрезки или покупки. Вымываем в холодной воде, просушиваем бумажным полотенцем и закручиваем в фольгу. Такие пакеты складываем в холодильник. Заготовка будет пригодна в течение 10 дней. Если же заворачивать стебли и листочки полиэтиленовой пленкой, то завянут спустя 2-3 дня.
  • Чтобы приготовить порционную зелень, ее можно заморозить в специальных формах. Свежие зеленые листочки без желтизны измельчаются с помощью ножа или блендера, затем раскладываются по формочкам для льда и заливаются водой. Заготовку следует поместить в морозильную камеру. После замораживания лед станет естественным препятствием для кислорода, что обеспечит зелени свежесть.
  • Измельченные стебли и зелень можно хранить при сухой заморозке. Нужно измельчить сельдерей и упаковать в контейнеры, плотно закрыв крышкой.
  • Свежую зелень можно сохранить, выкопав кустики прямо с огорода и пересыпав корни песком с мелом. В таком виде сельдерей можно сохранять в подвале или погребе.
  • Чтобы сочные стебли и зелень можно было и в зимнее время срезать прямо с куста, можно сделать заготовку на кухонном подоконнике. Кустики сельдерея выкапываем с грядки целиком. После этого срезаем корни на две трети. Верхнюю часть с зеленью ставим в стакан и наливаем воды, чтобы корневая часть была покрыта жидкостью. Такая зелень будет всю зиму расти.
к содержанию ↑

Сок сельдерея

Сложнее всего сохранить витаминный комплекс растения. Особенно свежевыжатый сок из стеблей сельдерея требует правильного хранения. В первые полчаса после приготовления, сберегает максимум полезных свойств, но с течением времени теряет их, становится практически непригодным в пищу.

Сок сельдерея

Сберечь такую жидкость и при этом не уничтожив витамины можно, если после отжатия стеблей сразу же поместить в холодильник в плотно закрывающейся бутылке или вакуумном контейнере. В таком виде сок сохранится в течение трех суток. Варить и закручивать по банкам не целесообразно, поскольку теряет пользу.

к содержанию ↑

Варианты заготовки сельдерея на зиму

В зависимости от того, какие места для хранения есть, хозяйке будет удобно выбрать подходящий способ сберечь урожай сельдерея. Для частного дома, чаще всего используют погреба, а в квартирах предпочитают замораживать овощи.

Наиболее популярными вариантами заготовки зимой являются:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засолка.

Выбирая тот или иной способ заготовки, придётся продумать, где хранить и как долго. Также, важно учесть, какие свойства растения предпочтительно сберечь: витаминный комплекс, аромат и вкус, свежий цвет.

к содержанию ↑

Высушивание сельдерея

Высушивание сельдерея

Из листового и черешкового сортов растения чаще всего делают приправу. Срезают листочки и раскладывают их на бумагу. Их накрывают еще одним листом.

Важно! Процесс сушки листочков растягивается на целый месяц.

Далее сушеные листочки пересыпаются в полиэтиленовый пакет с вакуумной застежкой, в стеклянную банку с герметичной крышкой или в пакет из бумаги. Корешки растения также можно засушить на зиму. Очищаем корнеплод от кожицы, нарезаем овощ соломкой или тонкими слайсами, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и оставляем на солнце.

После того, как нарезка стала напоминать чипсы, ее можно пересыпать в стеклянную банку и закрыть герметичной крышкой. Такой способ заготовки подходит для долгого хранения.

к содержанию ↑

Заморозка сельдерея

Заморозка сельдерея

Корнеплод можно почистить и натереть на терке. После этого разложить по пакетам небольшими порциями и заморозить. Следует в дальнейшем тратить за один раз весь пакет, поскольку сельдерей нельзя повторно замораживать. Черешки нарезают крупными кусочками, бланшируют (ошпаривают кипятком и снимают кожицу), и помещают в морозилку.

В таком виде продукт будет служить идеальной заправкой к супам и основным блюдам. Также заморозить сельдерей можно целиком, упаковав в контейнер и плотно закрыв.

к содержанию ↑

Засолка сельдерея

Засолка сельдерея

Засолить в банках зелень сельдерея – наиболее распространенный и популярный у хозяек способ. Для этого на каждые полкило нарезанной приправы понадобится 100 грамм соли. Плотно уложив в банки и закрутив их, продукту дают настояться два дня. После этого нужно убрать на хранение в шкаф или в погреб. Отдельно можно солить корнеплоды, только предварительно их нужно нарезать кубиками и залить горячим солевым раствором.

Соль является естественным консервантом: она не позволит овощу загнить или заплесневеть. Минусом этого способа хранения является специфический вкус. При дальнейшем использовании продукта важно помнить, что блюдо нельзя досаливать.

Альтернативой солению является маринование. Маринованный сельдерей можно консервировать, что существенно продлевает сроки хранения на зиму. Заготовка из сельдерея отлично подойдет для салатов.

Существует много рецептов и маринадов с добавлением лимонного сока, соевого соуса или сахара. Важно, что все продукты включают уксус, который позволяет сохранить свежесть блюда в течение нескольких дней. А если замаринованный сельдерей довести до кипения вместе с маринадом и закрыть в банки, получится закрутка на длительный срок.

(Visited 25 times, 1 visits today)